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水果核、籽到底吃不吃?

发布时间:2017-11-15 13:34:00 点击:

    近日,一段 “樱桃核致氰中毒”的小视频在网上热传,并配有耸人听闻的标题 “咀嚼5颗就毒晕一个成年人”,那么,水果核、籽到底吃不吃?


樱桃核毒性真有这么厉害吗?

    原来,诸如白果、亚麻籽、杏仁、苹果核、樱桃核等植物核仁中都含有氰苷类物质,白果中含有的氰苷为白果苷,亚麻籽中含有的氰苷为亚麻苦苷,杏仁、桃仁、苹果核、樱桃核等蔷薇科植物含有的氰苷为苦杏仁苷。氰苷本身无毒,但当樱桃核苹果核被咬破时,植物细胞结构被破坏,其内的β-葡萄糖苷酶与口腔、食道、胃、肠中的水分同时作用,将氰苷水解成有毒的氢氰酸,从而引起中毒。

    氢氰酸导致人中毒的剂量,约为每千克体重摄取2毫克左右,而樱桃核中的氰苷折算成氢氰酸后每克只含有几十微克氢氰酸,假设每克樱桃核仁能产生50微克氢氰酸,一个体重60kg的成人吃下4.8斤的樱桃“核”,请注意,是樱桃核!核!核!不包括果肉部分,才会出现中毒症状,并没有网传的那么可怕。


那么,究竟哪些水果的果核不能吃?哪些能吃呢?

    目前已知的不可食用果核的水果多是蔷薇科水果,主要有杏、桃、李、樱桃、梨、苹果、枇杷、山楂、海棠果等。平时可能食入果核的水果主要包含浆果类水果(如草莓、猕猴桃、圣女果、蓝莓、桑葚等)、火龙果、西瓜、葡萄、菠萝蜜、榴莲等。其中火龙果和大部分浆果类水果都是带籽水果,水果籽包含在果肉内,可直接食用;菠萝蜜和榴莲的果核可经煮熟后食用;葡萄籽和西瓜籽是经常被大众忽略并吞食的水果籽,也可食用,但好处不多。

    水果核、水果籽表层大多是纤维类,不能被肠道消化吸收,籽内的物质更难以被吸收,甚至会刺激肠道蠕动,肠道弱的人吃了容易引起不适。在此我们建议大家,特别是儿童,在吃水果时,不要咀嚼樱桃、苹果、杏、梨、李子、枇杷等蔷薇科水果的籽或核,榨汁时也剔除果核(籽);对于可食用的水果籽和带籽水果,也应根据个人体质选择是否食用和食用量,切勿盲目食用。另外,食品安全事件的涌现在这个交互式的新媒体时代下,偶也伴随着大量不确定性信息,望市民勿以讹传讹,相信科学能给出最合理的解释。

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